dancyu別冊　旨くて、うまくて、野菜料理１　野菜名人に教わるシンプルレシピ

　かぶりつくとジュワッと旨味がほとばしる大根の煮もの、鮮烈な苦さが舌に気持ちいいゴーヤーチャンプルー、豚肉と一緒に飴色になるまで煮込んだねぎ……。それが主役であれ、脇役であれ、野菜って本当においしいものですよね。
“野菜料理”というと、まず、サラダやおひたしが頭に浮かぶけれど、考えてみると、スープやカレーにも野菜はたっぷりと入っているし、鍋だってニッポンの誇る立派な野菜料理。脇に控えた野菜が、実は一番、旨味を吸っていたり、野菜があってこそおいしくなる料理も多くて、その懐の深さには驚くばかり。近頃は有機、減農薬栽培の野菜を目にする機会も増え、素材そのものが力強さを取り戻しつつあることも加わって、今だからこそ、素直に「おいしいから食べたい」と言えるのかもしれません。
　炊く、ひたす、炒めるなど、シンプルゆえに旨さに差がつくプロの技や、ひと皿で肉や野菜もたっぷり食べられるボリュームメニュー、焼酎党もワイン派も嬉しくなってしまうような酒の肴など、「旨くて、うまくて」ついつい食べ続けてしまうレシピを揃えました。食べると笑いが止まらなくなる「dancyu流」野菜レシピ、どうぞお楽しみください！
　パート1「野菜名人に教わるシンプルレシピ」（レシピ28点）編。調理例写真も収録。
　※電子書籍化にあたり、パート1〜3の3巻構成としました。

「炊く」「ひたす」和食の技
　教える人　　野洋光　「分けとく山」料理長


「炒める」「蒸す」中華の知恵
　教える人　吉田勝彦　「ｊｅｅｔｅｎ」オーナーシェフ


「蒸し煮」「パスタとゆでる」イタリアンの術
　教える人　小野清彦　「ダノイ　アルトリ」オーナーシェフ


「煎る」「パンチを効かせる」豆の新世界
　教える人　李映林　料理研究家

紙書籍初版: 2003/12/1
趣味・生活・雑誌＞生活＞レシピ

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