dancyu別冊　旨くて、うまくて、野菜料理３　こんな肴を待っていた

　かぶりつくとジュワッと旨味がほとばしる大根の煮もの、鮮烈な苦さが舌に気持ちいいゴーヤーチャンプルー、豚肉と一緒に飴色になるまで煮込んだねぎ……。それが主役であれ、脇役であれ、野菜って本当においしいものですよね。
“野菜料理”というと、まず、サラダやおひたしが頭に浮かぶけれど、考えてみると、スープやカレーにも野菜はたっぷりと入っているし、鍋だってニッポンの誇る立派な野菜料理。脇に控えた野菜が、実は一番、旨味を吸っていたり、野菜があってこそおいしくなる料理も多くて、その懐の深さには驚くばかり。近頃は有機、減農薬栽培の野菜を目にする機会も増え、素材そのものが力強さを取り戻しつつあることも加わって、今だからこそ、素直に「おいしいから食べたい」と言えるのかもしれません。
　炊く、ひたす、炒めるなど、シンプルゆえに旨さに差がつくプロの技や、ひと皿で肉や野菜もたっぷり食べられるボリュームメニュー、焼酎党もワイン派も嬉しくなってしまうような酒の肴など、「旨くて、うまくて」ついつい食べ続けてしまうレシピを揃えました。食べると笑いが止まらなくなる「dancyu流」野菜レシピ、どうぞお楽しみください！
　パート3「こんな肴を待っていた」（レシピ50点＋α）編。調理例写真も収録。
　※電子書籍化にあたり、パート1〜3の3巻構成としました。

粋な和の小鉢で、今宵も一献
話も弾む！　心楽しきワインの友
食卓をにぎわすエスニック
おいしい保存食。浅漬け＆ピクルス
ドレッシング篇

紙書籍初版: 2003/12/1
趣味・生活・雑誌＞生活＞レシピ

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