ぼくのおいしいは3でつくる新しい献立の手引き

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著者	樋口直哉
発行	辰巳出版
ジャンル	くらし:料理・レシピ/食材・食品
紙初版日	2022年2月14日
レビュー	4.3 （3人）レビューを書くレビューを読む ⇒レビューを書いてスタンプゲット

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内容紹介

ふつうの材料で、最高においしい家ごはん！
「おいしい」がさらに進化した料理の新常識。

「ぼくが目指しているのは普通の料理の最新バージョン。
シンプルだけど贅沢な料理です」－－－－樋口直哉

おいしいをつくる3とは－－－－

◯1皿に盛り込む食材は3つだと簡単
◯基本の配色は、赤、緑、黄、3色あると見栄えがいい
◯盛り付けは知識と理屈。3角形に盛りつけると美しい

そして本書では樋口さんの日々ごはん、
つくる人も食べる人も食事の時間が豊かになる、
前菜、メイン、デザートの3皿でつくる献立を提案しています。

－－－－新しい献立の手引き－－－－

献立1 進化するレシピ
おひたしサラダ－－－－シャキシャキ野菜の歯応えは、氷水でつくる
四角いハンバーグ－－－－カリッとふんわり、混ぜて焼くだけの新定番ハンバーグ
プリンとコーヒーゼリー－－－－異なるテクスチャーを組み合わせる

献立2 シンプルだけど、贅沢な料理
ブラマンジェかにたまサラダ－－－－コーヒー豆がかにたまの味を引き立てる
贅沢スパゲッティ－－－－パスタはブイヨンで茹でW卵使いでリッチな味に
バジル風味のオレンジ－－－－ゼリーがつなげて3品で調和

献立3 新しい魚料理
ホタテのカルパッチョ－－－－ホタテは縦に切ると、歯ごたえが良くなる
和風アクアパッツァ－－－－焼き魚でも煮魚でもない、水で焼く調理法
パイナップルとクリームチーズ－－－－果物＋チーズ＋香りで、リッチな風味に一変

献立4 かきこむおいしさ
青菜といんげんのごま和え－－－－グズグズに煮たなすが、和え衣のつなぎ役に
鶏そぼろの親子丼－－－－鳥そぼろを使うのはお米の粒子に寄り添いたいから
柿柚子－－－－柚子のワタを使ってとろける口当たりに

献立5 鍋と会話する
きゅうり、キウイ、ミントのサラダ－－－－味がなじむよう、きゅうりは叩いて潰す
鶏肉のフリカッセ－－－－焼き目と卵黄で、コクととろみをつける
ライム風味のバナナ－－－－ライムの酸味で甘みの輪郭がくっきり

献立6 発酵は人にやさしい
冷やしトマトのアールグレー風味－－－－紅茶の風味がトマトのうまみを強調
ポークソテーかんずりごまソース－－－－豚肉の焼き上がりは、中心温度65°CでO K
ごま汁粉－－－－ねりごまを使えば10分で汁粉に

献立7 カレーはソースが主役
みかんサラダ－－－－唐辛子と塩で、みかんの甘みを引き立たせる
羊バターカレー－－－－ミキサーに野菜をかければカレー粉だけで絶品ソース
バニラアイスとココアクッキー－－－－ココアクッキーを砕いて、土に見立てる

献立8 蒸し料理は電子レンジで
レンジで温野菜の香味だれ－－－－小さく均等に切れば、効率的に加熱できる
レンジでサーモンの清蒸（チンジョン）－－－－レンチンするだけで、切り身がふっくら
ブルーベリーとヨーグルト－－－－同じ香り成分を重ねて、相乗効果を発揮

献立9 生活向上ステーキ
グリーンサラダ－－－－布巾で包み、冷蔵庫で冷やせばシャキシャキに
黒胡椒のステーキ－－－－黒胡椒を潰して焼いて香ばしさに
チョコレートとブルーチーズ－－－－同じ香り成分を重ねて、相乗効果を発揮

献立10 忙しい日こそ、魚料理
きのことクリーミースープ－－－－きのこをじっくり炒めて、うま味を凝縮
カジキマグロのソテートマトとケッパー－－－－塩入の牛乳に漬けて、しっとり焼き上げる
いちごのムース－－－－生クリームといちごの酸でムースを固める

（※ページ数は、680字もしくは画像1枚を1ページとして数えています）

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