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一度学べば一生役立つ! いつもの料理が変わる だしのとり方
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世界が注目する第五の味覚「うま味」は、日本が生んだ、世界に誇る“味の基本”です。「だし」がしっかりしていると、後から味を付け足す必要がないので調味料も少なくてすみ、リーズナブルでヘルシーな仕上がりになります。
そこで本書では、基本の「だし」について徹底解説。扱うのは、「かつおだし」・「昆布だし」・「しいたけだし」といった和風だし・「チキンブイヨン」をはじめとした洋風スープ・鶏ガラを使った中華スープなど。監修は、赤坂まるしげ店主・小久保茂紀さんです。予約殺到の人気店の「おいしさ」の秘訣を、素材の選び方からまるごとお教えします。
見てわかる写真つきで、時短になる「だし」の取り方もご紹介。また、それぞれの「だし」やスープを使った料理のレシピもあわせて掲載しています。自分で取った「だし」を使って、普段の料理との味の違いをぜひ実感してみてください。
【ご利用前に必ずお読みください】
■誌面内の目次やページ表記などは紙版のものです。一部の記事は、電子版では掲載されていない場合がございます。
■一部マスキングしている写真、掲載順序が違うページなどがある場合がございます。
■電子版からは応募できないプレゼントやアンケート、クーポンなどがございます。
以上をご理解のうえ、ご購入、ご利用ください
レシピについて
●【食文化のベースとなる「だし」】
●世界共通のおいしさ「うま味」
●食文化のあるところに独自の「だし」が存在する
●「だし」の個性を知り、料理に生かす
●職人の技と粋がつまった日本の「だし」
●日本の食文化を支えてきた「だし」
●◎日本のだし
●日本の「だし」の歴史
●【かつおだし】
●花かつおの選び方/保存方法/量の目安
●[花かつおのかつおだしのとり方]
●急いでだしをとりたい場合
●[厚けずり節のかつおだしのとり方]
●「だしを引く」って?
●かつお節の種類
●カビをつけるのはなぜ?
●けずり方の違い/かつお以外のけずり節/血合いって?
(※ページ数は、680字もしくは画像1枚を1ページとして数えています)
そこで本書では、基本の「だし」について徹底解説。扱うのは、「かつおだし」・「昆布だし」・「しいたけだし」といった和風だし・「チキンブイヨン」をはじめとした洋風スープ・鶏ガラを使った中華スープなど。監修は、赤坂まるしげ店主・小久保茂紀さんです。予約殺到の人気店の「おいしさ」の秘訣を、素材の選び方からまるごとお教えします。
見てわかる写真つきで、時短になる「だし」の取り方もご紹介。また、それぞれの「だし」やスープを使った料理のレシピもあわせて掲載しています。自分で取った「だし」を使って、普段の料理との味の違いをぜひ実感してみてください。
【ご利用前に必ずお読みください】
■誌面内の目次やページ表記などは紙版のものです。一部の記事は、電子版では掲載されていない場合がございます。
■一部マスキングしている写真、掲載順序が違うページなどがある場合がございます。
■電子版からは応募できないプレゼントやアンケート、クーポンなどがございます。
以上をご理解のうえ、ご購入、ご利用ください
レシピについて
●【食文化のベースとなる「だし」】
●世界共通のおいしさ「うま味」
●食文化のあるところに独自の「だし」が存在する
●「だし」の個性を知り、料理に生かす
●職人の技と粋がつまった日本の「だし」
●日本の食文化を支えてきた「だし」
●◎日本のだし
●日本の「だし」の歴史
●【かつおだし】
●花かつおの選び方/保存方法/量の目安
●[花かつおのかつおだしのとり方]
●急いでだしをとりたい場合
●[厚けずり節のかつおだしのとり方]
●「だしを引く」って?
●かつお節の種類
●カビをつけるのはなぜ?
●けずり方の違い/かつお以外のけずり節/血合いって?
(※ページ数は、680字もしくは画像1枚を1ページとして数えています)
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